Nos produits Moulin de la Veyssière

Moulin de la Veyssière, une entreprise familiale depuis 1857

Le Moulin de la Veyssière est une véritable institution au cœur du Périgord, où se perpétue depuis 1857 un savoir-faire unique dans la fabrication artisanale d'huiles de noix et de noisettes vierges.

Plus qu'une entreprise, c'est une histoire de famille et de passion, transmise de génération en génération depuis plus de 165 ans.

Le moulin fonctionne encore aujourd'hui avec ses instruments d'époque, et continue à produire des huiles gastronomiques d'exception, reconnues pour leurs arômes intenses et leur authenticité.

Une fabrication artisanale inchangée

Depuis sa création, le Moulin de la Veyssière a conservé un procédé de fabrication traditionnelle, respectueux des méthodes ancestrales du Périgord. La meule en silex, la poêle en fonte et le pressoir utiliés sont d'origine, et chaque étape est réalisée avec minutie.

Ce choix de préserver les techniques d'autrefois garantit une qualité artisanale irréprochable, où chaque huile exprime toute la richesse du fruit.

Contrairement aux productions industrielles, ici, tout est pensé pour préserver les saveurs naturelles et les bienfaits nutritionnels des noix et des noisettes.

L'art de la fabrication traditionnelle en Périgord

La production des huiles au Moulin de la Veyssière repose sur un savoir-faire rare et précieux, transmis au fil des générations. Trois étapes majeures assurent une qualité et un goût incomparables :

1. Le broyage à la meule de silex

Les cerneaux de noix et les amandes de noisettes sont broyés par une meule en silex de 500 kg, qui réduit le fruit en une pâte fine. Cette étape est essentielle pour libérer les premiers arômes.

2. La cuisson en poêle de fonte

La pâte obtenue est ensuite doucement chauffée pendant près d'une heure à 80°C. Cette chauffe lente libère les saveurs intenses du fruit et assure la bonne conservation de l'huile, tout en préservant ses qualités nutritives.

3. L'extraction à l'ancienne

La pâte cuite est déposée dans des toiles spéciales appelées scourtins, avant d'être pressée sous 40 tonnes de pression. L'huile s'écoule alors naturellement, sans additif ni conservateur, et repose en fût pour une décantation de 2 à 3 semaines.

Résultat : une huile vierge 100% naturelle, au goût unique, qui sublime aussi bien les plats salés que les desserts.

Des fruits de première qualité issus du Périgord

Le Moulin de la Veyssière a fait le choix de travailler exclusivement avec des producteurs locaux du Périgord, avec lesquels il entretient des relations de confiance depuis de nombreuses années.

Les noix et les noisettes utilisées sont récoltées à maturité et rigoureusement sélectionnées pour garantir une huile d'exception, riche en goût et en nutriments.