DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
45 minutes
CUISSON
5 minutes
Nombre de parts
Pour 10 à 12 personnes
ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre
115 g de lait entier
15 g de sucre
15 g de sel
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
Pour la farce :
1,6 kg de farce à pâté
30 g de pistache
10 g de Cognac
30 g de fruits secs (cranberries, raisins ou abricots)
10 g de Porto
0,5 L de gelée
ustensiles
Un moule GEOFORME (35 cm x 7,5 cm)
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Bol
Fouet
Fourchette
Pinceau
Casserole
Couteau
1
Pour préparer la pâte, mélangez la farine et le beurre ensemble. Dissolvez le sel et le sucre dans le lait entier.
Ajoutez dans le premier mélange tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien homogène, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2
Étalez la pâte et foncez le moule GEOFORME L. 35 cm. Étalez le reste de la pâte pour préparer le couvercle.
Remettez bien au réfrigérateur le moule foncé avec la pâte.
3
Préparez une dorure : 1 oeuf, un trait de crème liquide et une pincée de sel, mélangez bien avec une fourchette et prévoyez un pinceau.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
4
Pour la préparation de la farce, portez à ébullition les pistaches et le Cognac, laissez infuser et refroidir. Coupez-les grossièrement.
Mélangez 1,6 kg de farce à pâté (chez le charcutier) avec les fruits secs et les pistaches.
5
Remplissez votre moule GEOFORME dans la pâte déjà foncé en évitant les bulles d'air. Collez dessus le couvercle à l'aide de la dorure.
Faites trois trous sur le couvercle pour laissez s'échapper l'humidité et coulez dedans la gelée après cuisson.
6
Cuisez en respectant ce protocole : 20 minutes à 210°C (thermostat 7), 20 minutes à 150°C (thermostat 5) puis 45 minutes à 90°C (thermostat 3).
Laissez reposer 30 minutes à la sortie du four à température ambiante, et coulez dans les cheminées de la gelée jusqu'à absorption maximale.
7
Laissez refroidir et maintenez au réfrigérateur au moins 24H00 avant de démouler et servez.
Bon appétit !
l'astuce tocquée
Pensez à répartir la pâte dans le moule, sans laisser de trou, au risque de voir le jus d’échapper et de ramollir la pâte !
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