Bûche pistaches et cointreau

DIFFICULTÉ

Moyen

PRÉPARATION

1h30

REPOS

6h au réfrigérateur

Nombre de parts

Environ 8 personnes

ingrédients

Pour le gâteau à la pistache :

125 g beurre

35 g pâte à tartiner aux pistaches

155 g sucre glace

5 g vanille

125 g œufs

24 g jaunes d’œuf

3 g sel

115 g farine de blé (W 150)

35 g farine de pistache

2,5 g levure chimique

Pour le sirop de cointreau :

100 g cointreau

200 g eau

150 g sucre

Pour le glaçage rocher :

400 g chocolat blanc

100 g huile de tournesol

60 g granulés de pistache

3 g sel

Pour réaliser le gâteau à la pistache :

Dans un batteur mélangeur, fouetter le beurre mou, la pâte à tartiner aux pistaches, le sucre glace et la vanille. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs petit à petit.

Terminer par les poudres. Verser la préparation dans le moule Bûche Sapin. Cuire à 160°C pendant 40-50 minutes.

Pour réaliser le sirop de cointreau :

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour préparer le glaçage rocher :

Chauffer le chocolat à 40°C, ajouter le reste des ingrédients et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Utiliser le glaçage à 28°C

Pour monter la bûche :

Démouler le gâteau et l’humidifier avec le sirop de cointreau. Laisser l’eau s’évaporer complètement et enlever l’excédent. Entreposer le gâteau à 4°C pendant 6 heures, puis le glacer avec le glaçage au rocher. Décorer avec des pistaches décortiquées.