Levure boulangère instantanée.
La levure sèche instantanée, ou lyophilisée, se présente sous forme de petites vermicelles.
Prête à l'emploi, elle ne nécessite pas de réhydratation.
Pour être utilisée, elle n'a pas besoin d'être réhydratée et s'incorpore directement dans la farine avec les autres ingrédients de la recette, ou s'ajoute en début de pétrissage, sans réhydratation préalable.
Votre levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel. Si c'est le cas, elle perdra ses fonctions et votre pâte ne lèvera pas. Évitez donc d'incorporer le sel juste après la farine. Son dosage est généralement de 10 à 15 grammes par kilo de farine.
