NOIX DE ST-JACQUES, FONDUE DE LÉGUMES ET PIMENT

DIFFICULTÉ

Facile

PRÉPARATION

10 minutes

CUISSON

15 min + 10 min hors du feu

Nombre de parts

Pour 2 pers.

ingrédients

250 g de noix de St-Jacques
fraîches ou surgelées (mais préalablement décongelées)
1 blanc de poireau
1/2 carotte
1 bulbe de fenouil
3 échalotes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café rase de Fleur de sel Piment d’Espelette

ustensiles

Le faitout basse température Ecovitam Warmcook ø 24 cm
Un couteau éminceur
Une planche à découper
Une spatule en bois

Émincez très finement le poireau et les échalotes.

Retirez les feuilles extérieures coriaces du fenouil, puis découpez le bulbe en petits cubes, de même que la carotte.

Mélanger tous les ingrédients dans le faitout, sauf le piment.

Posez le couvercle et faites chauffer à feu doux.

Quand le thermomètre entre dans la zone verte, baissez le feu au minimum et comptez 15 min de cuisson, puis laissez finir de cuire encore 10 min hors du feu.

Servez avec des pâtes ou du riz, en assaisonnant de piment d’Espelette au dernier moment.

l'astuce tocquée

Pour une variante « repas festif », faites préalablement revenir les échalotes à l’huile d’olive, colorez très rapidement les noix de St-Jacques dans une poêle anti-adhésive, puis faites-les flamber au Cognac ou à l'Armagnac (pour avoir le maximum de saveur sans la puissance de l’alcool) avant d’ajouter le reste des ingrédients.

En fin de cuisson, liez le délicieux jus obtenu avec 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse et servez aussitôt.

Pensez à toujours essuyer votre noix de St-Jacques ou poisson avant de le poser dans la matière grasse chaude, cela favorise une coloration uniforme.