Page 6 - Guide_3_patisserie

Le flan,
un classique
i
fondant
Laminoir
Permet de réaliser les
pâtes fraîches, à sucre, Le flan pâtissier, aussi appelé
à pizza, feuilletées, à flan parisien, se compose
tarte, les viennoiseries, généralement d’une pâte
les crackers, les wraps... garnie d’un appareil crémeux
Largeur de travail de à base de lait, d’œufs, de
34 cm. Molette de sucre et de vanille.
réglage précise. Double
système de fixation. Son histoire remonterait
Laminage à double au Moyen Âge, avec des
sens et fluide. préparations proches des
tartes à la crème. Dès le
339 € XIII e siècle, on retrouve
notamment des pâtisseries
garnies d’œufs et de lait,
ancêtres du flan actuel. La
version parisienne aurait
ensuite été popularisée au
XIX e siècle, notamment grâce
au pâtissier Antonin Carême,
qui mentionne le flan
parisien en 1815.

Avec sa texture fondante et
son bon goût de vanille, il
reste aujourd’hui l’une des
pâtisseries incontournables
des boulangeries françaises.

Moule à
manqué perforé
Inox. Concept Air
System : micro-
perforation pour une Préparation
cuisson homogène
et croustillante. Fond pour flan vanille
mobile. ø 24 cm. Prêt à l'emploi. 400 g.
75,50 € 5,90 €
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