Page 2 - Guide_3_patisserie

POUR MIEUX CUISINER ET MIEUX MANGER

Plus qu'un simple titre : c'est notre surveiller la cuisson au degré près, sans
conviction chez TOC. Une cuisine réussie bouder la gourmandise de tremper un
commence avant même la recette. Et doigt dans la préparation crue. Jeux
si elle se savoure de l'entrée au plat, de couleurs, finitions virtuoses : un vrai
c'est souvent sur une touche sucrée travail d'orfèvre.
qu'elle se grave dans les mémoires.
Cap, cette fois, sur la pâtisserie. Dans ce guide, on vous donne les clés : le
moule qu'il faut, la poche qui va bien, la
La pâtisserie ose, innove, se réinvente, marque qui fait la différence... Bref, tout
sans jamais renier ses classiques : tarte ce qu’il faut pour passer de l'intention au
Tatin renversante, cannélé de caractère, beau résultat.
cake moelleux... Les techniques se perfec-
tionnent, les textures se travaillent au milli- Les chefs pâtissiers sont aujourd'hui
mètre. On poche, on tempère, on pétrit, de vraies rock stars. Bonne nouvelle :
avec rigueur et surtout avec plaisir. pas besoin de passer par les coulisses
pour entrer dans le show. Avec les bons
Car mettre la main à la pâte, ce n'est ustensiles et une belle dose d'audace,
pas toujours de la tarte. Il faut doser, le prochain virtuose du fouet, c'est vous.

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Le programme de fidélité des TOCqués : 06 Antibes - 06 Nice - 13 Marseille
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