Page 7 - Magalogue #9 MIF2021

DÉSHABILLEZ-MOI
"Oui, mais pas tout de suite, pas
trop vite", faut pâtisser d’abord !
"Dirigez bien vos gestes […],
ni trop lents, ni trop lestes".
Trop facile avec les moules et
tapis en silicone… "Sachez me
consommer" ? Se régaler,
ça on sait faire ! Juliette Gréco.
1- Moule Élastomoule
DE BUYER – 25,50€
Silicone haute qualité avec poudre de métal.
Système breveté : excellente conductibilité et
meilleure caramélisation. Recommandé par des MOF
en pâtisserie ! Nombreux modèles disponibles :
6 cakes, 6 cannelés, 8 madeleines, 12 mini-
tartelettes, 5 mini-financiers, 20 mini- 1
cannelés, 20 mini-madeleines...
2- Moule à empruntes
SILPAT – 49,99€
Fabriqué dans les Hauts-de-France. Silicone
et fibre de verre (sans BPA, sans peroxyde et
sans phtalates). Nombreux modèles disponibles :
16 madeleines, 28 mini-madeleines,12 muffins,
20 mini-muffins,12 tartelettes, 9 mini-cakes...
3- Tapis de cuisson PROCHEF –
à partir de 18,90€
Anti-adhésif, idéal pour la préparation et la
cuisson sur plaque des pâtisseries/viennoiseries.
Remplace le papier cuisson.
4- Toile de cuisson SILPAT –
à partir de 26,99€
Silicone et fibre de verre (sans BPA,
sans peroxyde, sans phtalates).
Peut être utilisée dans tout type
de four, au réfrigérateur et 2
au congélateur. Elle peut
passer immédiatement du
congélateur au four sans
risque d'endommagement.
Disponible en toile
graduée, pour cookie et
macaron.
3 et ajustez les règles au nombre de parts souhaitées.
goût intense de fruit :
100% naturel !
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VOUS SAVIEZ ?
À Tain-l'Hermitage, il n’y a pas que du bon vin.
Il y a aussi du chocolat renommé. Saviez-vous
que "VALRHONA" est la contraction de "vallée du
Rhône" ? Que son "École du Grand Chocolat"
accueille des stagiaires à Tain, Paris, Tokyo et
New York ? Forts de ces connaissances, courons
déguster tous les accords vin-chocolats et se
sacrifier ainsi, sur l’autel de la balance…
10- Gamme Inspiration VALRHONA –
13,99€ le sac de 250g
Fèves de chocolat avec un goût intense et gourmand
de fruits, développées avec expertise par Valrhona. Des
ingrédients 100% naturels et sans conservateurs, sans ajout
de colorants ou d'arômes artificiels. Se travaille comme
un chocolat de couverture. 4 saveurs disponibles : fraise,
passion, yuzu et framboise.
11- Fèves de chocolat VALRHONA – à partir de 10,99€
Faciles à doser et à fondre grâce à leur forme unique.
Nombreuses saveurs disponibles en sac de 250g ou 1kg.
3 CERCLES
ACHETÉS
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= LE 4
O ff
ert
NEW !
DES P'TITS
5 TROUS,
ENCORE DES
PETITS TROUS
Des trous de première classe ! Tout inox et
ultra-résistant, le moule micro-perforé, c’est la
promesse d’une cuisson parfaitement régulière
et optimisée. Brioches, quiches ou tartes,
sucrées ou salées, utilisable à froid ou à
chaud, sans limite de température, by
le poinçonneur de moule DE BUYER.
5- Cercle à tarte perforé Oblong
DE BUYER – 11,90€
Cercle flexible de 14,5 x 3,5 x 2 cm
qui revient toujours à sa forme initiale :
6 démoulage facile. Idéal pour les tartelettes,
les entremets ou pour la cuisson des pâtes :
il est constellé de trous pour une cuisson
uniforme. Pas de décalage au niveau
de la soudure pour un rendu parfait.
Compatible congélateur, réfrigérateur et four.
Entretien : lave-vaisselle.
6- Moule perforé inox DE BUYER –
à partir de 54,90€
Pour une cuisson parfaitement régulière et optimisée
grâce aux perforations de 2 mm sur toute la surface.
Acier inoxydable. Démontable pour un démoulage
et un nettoyage faciles. Compatible congélateur,
réfrigérateur et four. Entretien : lave-vaisselle. Fourni
NEW ! 7 avec un support de cuisson anti-adhésif à la forme du
moule et réutilisable plus de 200 fois.
DESIGN CULINAIRE
Des ronds, des carrés et des rectangles
pour réaliser mousses, tartes et autres
gâteaux : l’art de conjuguer la cuisine et
la géométrie s’invite en pâtisserie. Et puis
pour les gourmets, c’est simple à lécher.
Ouais ouais, mais on vous connaît…
7- Cadre Multi Opéra IO2 – 39,90€
NEW ! Démontable et modulable : créez des compartiments
Il remplace tous vos cadres et formes inox, avec un
encombrement minimum ! L'inventeur Joël Lantelme,
pâtissier, rejoint par un ami traiteur Jean-Louis Aubert,
ont breveté le produit, médaille de bronze au concours
Lépine. Réglette supplémentaire : 11,90€.
8- Cercle à mousse ou à entremet
GOBEL – à partir de 3,20€
4 Inox. Nombreux modèles et dimensions
disponibles.
9- Cercle à tarte GOBEL –
à partir de 3,50€
Inox. Nombreux diamètres disponibles.
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NEW !
© 2020 Valrhona - Philippe Barret
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12- Pépites chocolat noir VALRHONA – 9,99€ le sac de 250g
Pépites de chocolat noir au goût franc et à la texture fondante pour réussir vos pâtisseries.
13- Praliné VALRHONA – 12,90€ le pot de 300g
Praliné fruité 50% amande et noisette. Fabrication artisanale.
14- Vanille bio de Madagascar VALRHONA – 18€ le tube de 3 gousses
11 Cultivées par une association de planteurs bio, les gousses de vanille verte proviennent
des régions de Maroantsetra et Mananara à l'Est de Madagascar. Vanille d'exception
aux arômes épicés et boisés. Récolte à pleine maturité et maîtrise des process
de transformation et de séchage : vanille extrêmement parfumée, huileuse et souple,
gage d'une très grande qualité.
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