Page 17 - Guide_3_patisserie

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en pâtisserie
En pâtisserie, le choix du
colorant dépend de la
préparation à colorer.

Les colorants hydrosolubles,
disponibles en poudre ou en
liquide, se mélangent aux
préparations à base d’eau :
pâtes à gâteaux, glaçages,
crèmes, meringues ou
macarons. Le format liquide
est facile à doser, tandis que
la poudre permet d’obtenir
une couleur plus intense
sans ajouter d’humidité.

Les colorants liposolubles Colorant
liquides sont adaptés aux Hydrosoluble en poudre
matières grasses : chocolat, ou liquide, ou liposoluble
beurre de cacao, ganaches liquide. Flacon de 30 ml
ou préparations riches en ou pot de 8 g.
gras.
à partir de 3,90 €
Le bon réflexe : choisir un
colorant adapté à la base de
la recette pour une couleur
homogène.

Fourrage
Pour garnir les barres chocolatées, bonbons...
Prêt à l'emploi !
à partir de 9,90 €
Extrait et arôme
naturel bio
Flacon de 50 ml.
à partir de 5 €
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