BADIANE

Originaire de la province de Sichuan en Chine, le poivre chu?nji?o qui porte son nom est recolté sur des clavaliers sauvages, rarement cultivés. Malgré son nom, il n'appartient pas à la famille des poivres. La saveur du péricape, c'est-à-dire de la graine est piquante et légèrement poivrée. Zanthoxylum piperitum DC.

Cet assortiment d'épices colorées et vives révèle des saveurs sucrées, boisées et douces, évoquant les pays du bout du monde.

Originaire d'Inde ou d'Afrique, les graines de sésame étaient réputées en Italie dès le 1er millènaire après JC : la coutume de mettre des graines de sésame sur le pain vient des Siciliens. Elles peuvent être cuites, moulues, grillées ou en huile, révélant un goût sucré, proche de la noix. Sesamum orientale L.