Cette fourchette vous sera utile pour réaliser des chocolats enrobés. Elle vous permet de piquer la base à enrober et de la tremper dans du chocolat fondu afin de la napper.

Des beaux chocolats bien brillants, c’est possible… si on s’y prend bien ! Le secret est dans le tempérage. Il vous faudra un thermomètre de chocolatier (gradué de -20° à + 55°) et une bonne dose de patience ! Faites fondre votre chocolat au bain-marie et surveillez sa température jusqu’à ce qu’elle atteigne 55°. Retirez alors le chocolat du feu et faites-le refroidir en remuant jusqu’à ce que votre thermomètre affiche 27-28°. Quand c’est chose faite, remettez votre chocolat à chauffer au bain-marie : il doit à nouveau atteindre 30 à 32°. Il vous faudra alors le maintenir à cette température pour pouvoir le travailler. Les professionnels le placent sous une lampe à infrarouge. A défaut, vous pouvez utiliser un chauffe-plat. Comme quoi, des chocolats bien brillants, ça se mérite !