Protégez votre main à l’aide de la moufle et attrapez l’huitre, partie pointue vers vous. Introduisez la lame de la lancette dans l’huitre, à 1 ou 2 centimètres de la pointe. Appliquez un mouvement rotatif à la lancette pour décoller les 2 parties de l’huitre et coupez le muscle qui les relie. Ca y est, votre huitre est prête à être consommée.

Pour la dégustation des huitres, il y a deux écoles : celles des adeptes du jus de citron et celles des fans du vinaigre à l’échalote. A vous de choisir votre camp!