Positionnez l’oursin au centre de la tenaille et pressez sur les deux branches.
L’oursin est coupé net, prêt à être dégusté.

L’oursin n’est pas un coquillage ou un crustacé mais un échinoderme. La partie comestible de l'animal est constituée de petites languettes orangées ou jaune corail, disposées en étoile le long des parois. Ces languettes sont en fait les glandes sexuelles de l'oursin.

La meilleure période pour consommer des oursins s’étale du mois de septembre au mois d’avril. On les déguste généralement crus, natures ou bien arrosés d’un jus de citron.