Votre foie gras est déveiné, assaisonné et bien calé dans sa terrine ? Il est temps de passer à la délicate étape de la cuisson.

Déposez la terrine dans un plat rempli d’eau pour une cuisson douce au bain-marie. Enfournez dans un four préchauffé à 150° pour 30 à 45 minutes, en fonction de la taille de vos foies et de la façon que vous aimez les déguster (cuit, rosé, mi-cuit…).

Dans tous les cas, vérifiez, grâce à votre thermomètre, que la température de l’eau du bain-marie ne dépasse jamais les 80°.

Pour savoir si votre foie gras est cuit, vous pouvez aussi piquer le thermomètre directement dans la chair.
Pour un foie gras rosé, la température doit avoisiner les 50° ; à 65°, votre foie sera bien cuit.