Les 3 sels proposés dans ce coffret sont des sels qui s'utilisent à cru, en saupoudrage et en fin de cuisson pour relever vos préparations.

Bien connu et utilisé en Europe au moyen Âge, le cubèbe, ou poivre à queue, recommence lentement à gagner les cuisines occidentales. Boisé et camphré, ce poivre peut facilement être mélangé au poivre noir pour rehausser les plats de gibier ou les grillades de viande rouge. Il ajoute des notes intéressantes aux desserts à base de chocolat noir, les truffes notamment. À noter, on en trouve toujours dans les meilleurs ras-el-hanout, célèbre mélange du Maroc.

Le poivre de Sichuan rouge est un faux-poivre traditionnellement utilisé en Chine et au Japon, aux arômes d’agrumes, floral et poivré. Légèrement grillé à sec et mélangé avec du sel, il apporte une délicieuse touche de finition sur les grillades. Il peut aussi être frotté sur une pièce de volaille avant de la cuire. Il se marie bien à l’anis étoilé et au gingembre, et en petite quantité, il donne un parfum très intéressant aux mélanges de poivre.

Le poivre de Sichuan vert est idéal pour parfumer vos plats mijotés à base poisson ou de fruits de mer. Légèrement grillé à sec et mélangé avec du sel, il peut aussi apporter une délicieuse touche de finition sur les grillades. Il se marie bien à l’anis étoilé et au gingembre, et en petite quantité, il donne un parfum très intéressant aux mélanges de poivre.

Le poivre noir du Sri Lanka, bien piquant, possède un parfum bien classique avec des notes boisées. C'est un excellent poivre pour le moulin, et on peut l'utiliser en cuisson tout aussi bien qu'au service.

Le poivre Tellicherry, cultivé sur la côte de Malabar en Inde, est l’un des poivres les plus aromatiques au monde. Le grade EB (extra-bold) fait référence à la taille du fruit, qui est dans ce cas très gros. Assez relevé, très long en bouche, le Tellicherry constitue un excellent poivre pour la finition, sur les viandes, les tomates,…

Le poivre de Tasmanie (ou baies poivrées), d'abord fruitée et floral en bouche, laisse ensuite place à des notes poivrées assez prononcées.  Son arôme inusité en fait un ingrédient de choix pour les plats de gibiers à plumes. Vous pouvez également en parfumer vos soupes de légumes et même vos vinaigrettes. Cette épice possède également un goût légèrement sucré, qui ajoutera mystère et saveur à vos desserts!

Le poivre blanc de Sarawak provient de l'île de Bornéo, en Malaisie. Son parfum vif a séduit depuis longtemps les amateurs de poivres, qui décrivent désormais ce terroir comme l'un des meilleurs de la planète. Son parfum est franc et boisé, et il présente des notes de fermentation beaucoup plus douces que la plupart des autres variétés de poivres blancs. Idéal pour les plats de poisson, fruits de mer et la cuisine chinoise.

Le poivre vert tribal se caractérise par des notes fraîches qui en font l'ingrédient idéal des caris verts au lait de coco et de la traditionnelle sauce au poivre.

Le poivre long fait partie de la même famille de plantes que la liane qui donne les poivres vert, noir et blanc. Piquant comme un poivre noir, plus parfumé, presque sucré, on l’utilise avec tous les types de viande, les légumes, les soupes,… Comme le cubèbe et le poivre de Guinée, il s’utilise avantageusement dans les desserts au chocolat et sur les fraises, mangues ou ananas. Pour l’utiliser, on doit le moudre au mortier. On peut également le couper en morceaux ou le concasser avant de le mettre dans un moulin.

Chasseur d’épices : un beau métier que voilà! C’est ainsi qu’aiment à se présenter Ethné et Philippe de Vienne, le couple à l’origine de la formidable collection ÉPICES DE CRU.

Initialement chefs cuisiniers et traiteurs, ce couple de Québécois a décidé, il y a une trentaine d’années, de lâcher les fourneaux pour courir le monde à la recherche des meilleures épices de la planète. Alors que la plupart des importateurs achètent leur marchandise sur les bourses d’épices mondiales, Ethnée et Philippe de Vienne se fournissent directement chez les petits producteurs et marchands locaux.

Toutes leurs épices sont proposées entières afin de garantir un maximum de fraicheur et de saveur. A la façon des bouteilles de grand vin, chaque précieuse petite boîte mentionne l’année de la récolte et la provenance des épices. Il y a plus de 150 variétés à découvrir : de quoi embarquer pour un véritable tour du monde des saveurs!

Petite précision : ne cherchez pas les ÉPICES DE CRU ailleurs, TOC est le seul distributeur en France…