Ce vinaigre balsamique original vous séduira pas sa saveur douce, légèrement caramélisée et miellée. Il s’utilise comme le vinaigre balsamique traditionnel : en vinaigrette associé à de l’huile d’olive, ou bien en réduction sur une pièce de viande, un foie gras, etc…

Le vinaigre balsamique est une appellation d’origine contrôlée. Il ne peut être produit que dans la région italienne de l’Émilie-Romagne. Il est issu du moût de raisins blancs du Trebbiano de Modène ou de Reggio Emilia.

Le moût est chauffé et concentré jusqu'à ce qu'il devienne un sirop brun foncé. On le coupe alorsavec du vinaigre vieux afin de lancer la fermentation. Celle-ci dure 3 ans pour les vinaigres balsamiques ordinaires et de 12 à 25 ans pour les vinaigres balsamiques traditionnels.

Le vieillissement se fait dans des fûts en bois variés : chêne, châtaignier, mûrier, etc…