Dans une salade, l’huile de noix s’allie très bien avec du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin rouge, pour créer une vinaigrette simple et savoureuse.  Nous vous suggérons également de l’essayer avec du vinaigre blanc d’estragon. C’est délicieux aussi sur du poisson ou des viandes grillés.

Une touche d’huile de noix est parfaite pour renforcer les saveurs et faciliter la digestion lorsqu’elle est ajoutée, en fin de préparation, sur votre bœuf bourguignon ou autre viande. Vous pouvez aussi l’utiliser facilement dans un plat de pâtes avec du fromage. Enfin, n’hésitez pas à l’utiliser dans vos pâtisseries, particulièrement avec des pommes et des poires.

Évitez de faire chauffer l’huile de noix à haute température et conservez-la au réfrigérateur après ouverture.

La sélection des noix est primordiale. Il s'agit de choisir des noix riches en goût, avec une faible amertume et ayant été stockées dans des conditions optimales depuis la récolte.

Effectivement, dès le cassage de la coque, intervenant après une période de séchage naturel du fruit,  les noix sont stockées au frais afin de maintenir le niveau d'acidité et le niveau de peroxyde quasi nul.

Une grande attention est également portée au niveau de mycotoxine qui doit être inexistant.