L’huile de noisette est fabuleuse pour les salades. En effet, elle s’allie très bien avec le vinaigre pour créer un assaisonnement léger et parfumé.

Certains l’utilisent plus volontiers avec du jus de citron. Dans des pâtes, pomme de terre et haricots, l’huile de noisette est un merveilleux substitut au beurre.  Enfin, elle se marie aussi très bien avec du poisson (saumon, bar, daurade…), du fromage ou dans un carpaccio.

Évitez de la faire chauffer à haute température et conservez-la au réfrigérateur après ouverture.

L’huile de noisette de la Tourangelle est produite à Saumur avec des noisettes exclusivement récoltées dans l’ouest de la France. La récolte se fait depuis quelques années par l’utilisation d’une secoueuse pour faire tomber les noisettes et d’une ramasseuse pour les recueillir.  Elles sont lavées, triées et  séchées au soleil pendant quelques jours. Elles sont ensuite broyées.

La grosse meule de pierre d’antan mise en mouvement par un cheval ou un mulet a été remplacée par le concasseur qui transforme les cerneaux en poudre grossière. Puis les cerneaux sont lentement grillés dans de grands récipients appelés « poêlettes ». Cela permet à la fois l’évaporation de l’eau contenue dans les cerneaux et la libération des arômes. Une fois la pâte refroidie, l’huilier place celle-ci dans un pressoir hydraulique.

L’huile est alors extraite et filtrée. Le tourteau, résidus du pressage, est vendu pour nourrir le bétail ou pour être utilisé dans des pâtisseries.

L’huile de noisette possède des vertus significatives pour la santé.

Sa composition en acide gras est la même que l’huile d’olive, contenant le même niveau  élevé en acides oléiques. C’est ce que l’on appelle le « miracle méditerranéen » qui aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires  et agit contre le mauvais cholestérol. Elle est également riche en vitamine E aux propriétés antioxydantes.