Les baies roses ne sont pas un poivre. Elles sont le fruit d’un arbre d’Amérique du Sud appelé schinus. Cependant, il est vrai qu’elles ont une saveur légèrement poivrée, agrémentée d’une pointe d’anis et de sucre. Elles sont idéales pour relever viandes, poissons et crustacés. Elles s’utilisent généralement entières et s’ajoutent à vos préparations en fin de cuisson. Pour une saveur plus marquée, vous pouvez également les concasser. Conservez toujours vos épices à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité afin d’en conserver toutes les saveurs.

Think pink avec cette recette en total look rose !
Carpaccio de saumon au citron vert et aux baies roses. Pour 2 personnes :

• - 300 g de filet de saumon frais
• - 1 jus de citron vert
• - 1 échalote finement ciselée
• - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• - 1 cuillère à soupe de baies roses.

Détaillez le filet de saumon en très fines lamelles et disposez-les à plat sur une assiette. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive et l’échalote.
Versez cette préparation sur le saumon et répartissez à l’aide d’un pinceau de cuisine. Dans un mortier, concassez légèrement les baies roses puis parsemez-en le carpaccio.
Ajoutez un peu de fleur de sel. Recouvrez l’assiette d’un film plastique et réfrigérez pendant une heure avant de déguster.