Le mélange garam-massala contient du cumin, du poivre noir, de la cardamome verte, du clou de girofle, du macis et de la cannelle. Une fois moulu, on peut s’en servir dans les marinades à l’indienne, dans les sauces et surtout en finition sur la plupart des plats de viande ou de légumes. Son caractère à peine sucré et poivré ajoutera une touche de chaleur à tous vos plats.

Le ras-el-hanout d'ÉPICES DE CRU, élaboré selon les règles de la tradition, contient 24 épices, des plus communes comme la cannelle et le gingembre jusqu’aux épices très rares tels que la racine d’iris ou le cubèbe. Très aromatique, légèrement piquant et amer, ce mélange s’utilise comme épice d’appoint, pour parfumer couscous et tajines en fin de cuisson. Vous pouvez aussi en agrémenter un filet de poisson cuit à la poêle ou bien un chèvre chaud.

Constitué des classiques poivres noir, vert et blanc, le mélange 8 poivres contient aussi du poivre long, de la maniguette, du poivre séchuan et d'autres épices hautement aromatiques. Il constitue un mélange chaud, d'une agréable complexité, caractérisé par une longueur en bouche exceptionnelle. Les épices qu'il contient sont réduites à une taille qui vous permet de l'utiliser dans les moulins à poivre.

Le berbéré éthiopien est composé d’une base de trois piments, auxquels on ajoute de la cardamome, du gingembre, du fenugrec, du quatre-épices et du poivre. Le berbèré relève bien les viandes, et il est particulièrement bon avec le poulet rôti, mélangé à un peu d’ail broyé et de l’huile. Il fera aussi des merveilles avec les plats de viandes mijotés, pot-au-feu, ragoûts, etc...

Chasseur d’épices : un beau métier que voilà! C’est ainsi qu’aiment à se présenter Ethné et Philippe de Vienne, le couple à l’origine de la formidable collection ÉPICES DE CRU.

Initialement chefs cuisiniers et traiteurs, ce couple de Québécois a décidé, il y a une trentaine d’années, de lâcher les fourneaux pour courir le monde à la recherche des meilleures épices de la planète. Alors que la plupart des importateurs achètent leur marchandise sur les bourses d’épices mondiales, Ethnée et Philippe de Vienne se fournissent directement chez les petits producteurs et marchands locaux.

Toutes leurs épices sont proposées entières afin de garantir un maximum de fraicheur et de saveur. A la façon des bouteilles de grand vin, chaque précieuse petite boîte mentionne l’année de la récolte et la provenance des épices. Il y a plus de 150 variétés à découvrir : de quoi embarquer pour un véritable tour du monde des saveurs!

Petite précision : ne cherchez pas les ÉPICES DE CRU ailleurs, TOC est le seul distributeur en France…