Très aromatique, la cardamome verte s'utilise aussi bien dans les plats sucrés que salés.

La graine de moutarde brune compte parmi les essentiels de la cuisine indienne végétarienne. On la rissole d’abord dans l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller. On ajoute ensuite les légumes à cuire, qui bénéficieront du goût de noisette typique de la moutarde brune. Grillée, elle peut aussi être incorporée aux marinades et vinaigrettes. Mariée à d’autres épices, on peut l’utiliser en marinade sèche sur des pièces de viande rouge ou de volaille.

Le cari de Madras est aromatique, peu pimenté et s'incorpore très bien à tous les types de caris à l'indienne. Très polyvalent, il parfumera aussi agréablement un potage, un riz, ou des filets de poisson. Délicieux avec tous les plats à base de courge.

Le mélange garam-massala contient du cumin, du poivre noir, de la cardamome verte, du clou de girofle, du macis et de la cannelle. Une fois moulu, on peut s’en servir dans les marinades à l’indienne, dans les sauces et surtout en finition sur la plupart des plats de viande ou de légumes. Son caractère à peine sucré et poivré ajoutera une touche de chaleur à tous vos plats.

Traditionnellement utilisé en cuisine indienne et antillaise, le fenugrec est une épice légèrement amère qui parfume souvent les plats de légumes et les marinades. Grillé ou rissolé dans un corps gras, il acquiert un côté un peu sucré, qui rappelle les noix.

La saveur herbacée, sucrée et anisée du fenouil indien s’harmonise particulièrement bien avec les plats de poissons et crustacés, ainsi qu’avec les viandes goûteuses telles que l’agneau. En Inde, on sert aussi la graine entière à croquer, après le repas, pour son goût frais et ses propriétés digestives.

Le cumin a un parfum puissant, légèrement amer. Il entre dans la composition de nombreux currys indiens et parfume aussi couscous et tajines. Vous pouvez aussi le griller à sec dans une poêle, puis utilisez-le en finition sur une omelette, des tomates, des grillades,…

La graine de coriandre est une épice douce et à peine sucrée. Entière, elle parfume agréablement les marinades. Elle sert aussi, mélangée à d’autres épices concassées, à former des croûtes sur les viandes et les poissons. Moulue, on peut l’inclure dans la plupart des plats indiens, nord-africains et grecs.

Le piment Reshampatti est un classique de la cuisine indienne. Il est similaire au piment de cayenne, quoique plus piquant (5/10) et plus fruité. Vous l'apprécierez dans les plats de lentilles ou dans un poulet au beurre.

Rarement utilisé seul, le curcuma est l’épice qui donne sa coloration jaune aux currys de l’Inde et des Antilles.

Subtilement aromatique, la cannelle parfume aussi bien les plats sucrés que salés.

Le clou de girofle a un parfum extrêmement fort. Il est donc à doser avec précaution. Utilisé à bon escient et dans les bonnes proportions, il donnera une note finale des plus intéressantes à vos ragoûts, plats indiens et plats sucrés.

Le sel noir est un sel typique de la cuisine indienne.

Chasseur d’épices : un beau métier que voilà! C’est ainsi qu’aiment à se présenter Ethné et Philippe de Vienne, le couple à l’origine de la formidable collection ÉPICES DE CRU.

Initialement chefs cuisiniers et traiteurs, ce couple de Québécois a décidé, il y a une trentaine d’années, de lâcher les fourneaux pour courir le monde à la recherche des meilleures épices de la planète. Alors que la plupart des importateurs achètent leur marchandise sur les bourses d’épices mondiales, Ethnée et Philippe de Vienne se fournissent directement chez les petits producteurs et marchands locaux.

Toutes leurs épices sont proposées entières afin de garantir un maximum de fraicheur et de saveur. A la façon des bouteilles de grand vin, chaque précieuse petite boîte mentionne l’année de la récolte et la provenance des épices. Il y a plus de 150 variétés à découvrir : de quoi embarquer pour un véritable tour du monde des saveurs!

Petite précision : ne cherchez pas les ÉPICES DE CRU ailleurs, TOC est le seul distributeur en France…