Les herbes de Provence pour poisson sont un mélange savoureux, à utiliser aussi bien avec les poissons que les fruits de mer. Utilisez-les avec un poisson cuit au four ou à la poêle, avec un filet de jus d'agrumes. Parfumez-en vos fumets et soupes, ou saupoudrez-en des crevettes ou pétoncles poêlés, au moment du service.

Les épices à noircir cajun servent à former une croûte d'épices caramélisées sur des escalopes de volaille, des steaks très minces ou des filets de poisson ferme. Il suffit d'appliquer du beurre clarifié sur la viande ou le poisson à cuire, de frotter ensuite avec les épices avant de cuire à feu très vif.

Le masala du Bengale est un mélange du nord de l'Inde qui doit son parfum aromatique et légèrement piquant au curcuma, au fenouil et à la nigelle. On peut l'utiliser comme un cari avec les poissons de toute sorte, avec un peu de gingembre frais.

Les épices à poisson turques sont composées de coriandre, cumin, nigelle et safran. Elles font merveille dans les plats mijotés de poisson. On peut aussi les broyer et les mélanger à un concassé de tomates, et étaler le tout sur des filets de poisson blanc juste avant de les mettre au four.

Chasseur d’épices : un beau métier que voilà! C’est ainsi qu’aiment à se présenter Ethné et Philippe de Vienne, le couple à l’origine de la formidable collection ÉPICES DE CRU.

Initialement chefs cuisiniers et traiteurs, ce couple de Québécois a décidé, il y a une trentaine d’années, de lâcher les fourneaux pour courir le monde à la recherche des meilleures épices de la planète. Alors que la plupart des importateurs achètent leur marchandise sur les bourses d’épices mondiales, Ethnée et Philippe de Vienne se fournissent directement chez les petits producteurs et marchands locaux.

Toutes leurs épices sont proposées entières afin de garantir un maximum de fraicheur et de saveur. A la façon des bouteilles de grand vin, chaque précieuse petite boîte mentionne l’année de la récolte et la provenance des épices. Il y a plus de 150 variétés à découvrir : de quoi embarquer pour un véritable tour du monde des saveurs!

Petite précision : ne cherchez pas les ÉPICES DE CRU ailleurs, TOC est le seul distributeur en France…