Très aromatique, la cardamome verte s'utilise aussi bien dans les plats sucrés que salés.

Le poivre noir tribal est parfumé et extrêmement piquant. Il est idéal pour rajouter un peu de mordant dans n'importe quel type de plat: viandes rouges, gibiers, currys,…

La cannelle 00000 proposé par ÉPICE DE CRU provient du sri Lanka. Elle est ce qui se fait de mieux en matière de cannelle. Fine et subtilement parfumée, elle s'utilise pour les caris, les desserts et les plats mijotés.

Le quatre-épices est une baie originaire d’Amérique centrale et des Antilles, aujourd’hui utilisée jusqu’au Moyen-Orient. Sa dénomination vient du fait qu’il renferme les mêmes huiles volatiles que le poivre, la cannelle, le girofle et le gingembre. Il se marie bien aux plats de viandes rouges et aux grillades, et fait partie des épices classiques pour les marinades ou la charcuterie.

Le cumin a un parfum puissant, légèrement amer. Il entre dans la composition de nombreux currys indiens et parfume aussi couscous et tajines. Vous pouvez aussi le griller à sec dans une poêle, puis utilisez-le en finition sur une omelette, des tomates, des grillades,…

La graine de coriandre est une épice douce et à peine sucrée. Entière, elle parfume agréablement les marinades. Elle sert aussi, mélangée à d’autres épices concassées, à former des croûtes sur les viandes et les poissons. Moulue, on peut l’inclure dans la plupart des plats indiens, nord-africains et grecs.

Le piment d’Alep est le piment qui parfume et rehausse les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient. Il est doté d’un parfum riche et fruité et il est assez piquant (5/10). Il est délicieux dans les marinades pour les viandes et le poisson, sur les pommes de terre ou tout simplement pour rehausser des légumes vapeur.

Le paprika espagnol est fait à partir d’un piment d’un rouge assez foncé, parfumé, presque sucré. Cette poudre à la couleur riche rehausse les plats de porc ou de volaille, les omelettes ou les œufs pochés.

Le macis est l’arille de la noix de muscade, c’est-à-dire qu’il pousse autour du noyau du fruit du muscadier. Son parfum, plus subtil que celui de la muscade, aromatise les plats de poisson, la volaille et le veau, ainsi que les plats de pâtes. On peut aussi l’utiliser dans tous les plats, sucrés ou salés, où l’on désire ajouter le parfum de la muscade avec plus de délicatesse.

Le piment Reshampatti est un classique de la cuisine indienne. Il est similaire au piment de cayenne, quoique plus piquant (5/10) et plus fruité. Vous l'apprécierez dans les plats de lentilles ou dans un poulet au beurre.

Rarement utilisé seul, le curcuma est l’épice qui donne sa coloration jaune aux currys de l’Inde et des Antilles.

L'origan grec a une saveur intense.  Il est excellent dans les plats d'agneau, les sauces tomate, ou encore dans un chile con carne.

Le cari de Madras est aromatique, peu pimenté et s'incorpore très bien à tous les types de caris à l'indienne. Très polyvalent, il parfumera aussi agréablement un potage, un riz, ou des filets de poisson. Délicieux avec tous les plats à base de courge.

Le berbéré éthiopien est composé d’une base de trois piments, auxquels on ajoute de la cardamome, du gingembre, du fenugrec, du quatre-épices et du poivre. Le berbèré relève bien les viandes, et il est particulièrement bon avec le poulet rôti, mélangé à un peu d’ail broyé et de l’huile. Il fera aussi des merveilles avec les plats de viandes mijotés, pot-au-feu, ragoûts, etc...

Composé de thym, de romarin, de marjolaine, de sariette et de basilic, ces herbes de Provence sont idéales pour parfumer vos grillades, plats de légumes et autres sauces tomates.

Chasseur d’épices : un beau métier que voilà! C’est ainsi qu’aiment à se présenter Ethné et Philippe de Vienne, le couple à l’origine de la formidable collection ÉPICES DE CRU.

Initialement chefs cuisiniers et traiteurs, ce couple de Québécois a décidé, il y a une trentaine d’années, de lâcher les fourneaux pour courir le monde à la recherche des meilleures épices de la planète. Alors que la plupart des importateurs achètent leur marchandise sur les bourses d’épices mondiales, Ethnée et Philippe de Vienne se fournissent directement chez les petits producteurs et marchands locaux.

Toutes leurs épices sont proposées entières afin de garantir un maximum de fraicheur et de saveur. A la façon des bouteilles de grand vin, chaque précieuse petite boîte mentionne l’année de la récolte et la provenance des épices. Il y a plus de 150 variétés à découvrir : de quoi embarquer pour un véritable tour du monde des saveurs!

Petite précision : ne cherchez pas les ÉPICES DE CRU ailleurs, TOC est le seul distributeur en France…