-
Accueil
-
Epicerie
-
Cuisine moléculaire
- Lactate de calcium 10 sachets de 6g
Le produit
Mode d'emploi
Pour les obsessionnels
Lactate de calcium. On l’appelle aussi sel de sphérification.
Et oui, sans lui, impossible de réaliser les petites perles liquides qui font le bonheur des adeptes de cuisine moléculaire !
A noter qu’il s’utilise presque toujours en association avec l’alginate de sodium (en vente sur ce site).
Caractéristiques :
10 sachets de 6 g de lactate de calcium. Durée de conservation après ouverture : 6 mois.
Conditionnée dans un atelier utilisant blé, soja, sulfites et gluten. Code alimentaire : E327. Produit certifié casher.
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique, produit par fermentation.
Il est essentiellement utilisé en association avec l’alginate de sodium pour réaliser des sphérifications, l’un des techniques phares de la cuisine moléculaire.
Le lactate de calcium sert à préparer le bain de trempage dans lequel les sphères sont plongées pour être gélifiées.
Il faut compter 6 g de lactate pour un bain d’eau de 200 à 300 ml.
Ci-dessous une recette de sphérification hyper simple pour donner un petit brin d’originalité à vos futurs cocktails : Perles de liqueur de coco.
- 2 g d’alginate de sodium
- 6 g de lactate de calcium
- 100 ml de liqueur de coco
- 200 ml d’eau
Dissolvez l’alginate dans la liqueur de coco. Préparez le bain de trempage en mélangeant le lactate de sodium avec l’eau.
Remplissez une pipette ou une seringue de la préparation à la liqueur et faites la goutter dans le bain de trempage.
Des petites billes se forment instantanément. Laissez-les reposer 1 minute, puis récupérez-les à l’aide d’une cuillère percée.
Rincez-les délicatement à l’eau froide. Utilisez ces perles cocos pour agrémenter vos cocktails. Succès garanti !
