La kappa carraghénane est un gélifiant naturel végétal issu d’algues rouges.
Elle est parfaite pour remplacer les feuilles de gélatine animale. La gomme de xanthane, quant à elle, est un épaississant naturelissu de la fermentation d’une bactérie.
Elle est idéale pour lier une sauce, épaissir un milkshake ou donner de la tenue à une mousse.
Grâce à ces deux ingrédients magiques, vous allez pouvoir démultiplier les possibilités que vous offre la cuisine au siphon.
A vous les jeux de texture et de consistance pour des résultats en bouche forcément surprenants.

Essayez cette délicieuse recette de mousse au citron au siphon, à base de gomme de xanthane.
Pour 6 personnes :

- 125 ml de crème liquide entière, bien froide
- 75 ml de jus de citron
- 80 g de sucre glace
- 2 g de gomme xanthane

Mélangez la gomme xanthane et le sucre glace. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement lisse. Versez la préparation dans un siphon.
Vissez 2 cartouches de gaz et secouez 15 fois la tête du siphon vers le bas.
Faites sortir la mousse dans des verrines ou sur une pâtisserie.