La gomme de xanthane est un épaississant naturel, issu de la fermentation d’une bactérie qui répond au doux nom de xanthomonas campestris ! Il s’agit du même principe de production que celui utilisépourles levures.
La gomme de xanthane est parfaite pour lier une sauce, épaissir un milkshake ou donner de la tenue à une mousse.
La texture de vos préparations est améliorée sans que vous ayez besoin de rajouter de matière grasse.
La marche à suivre est toujours la même.
Côté proportion, comptez 2 g de gomme xanthane pour 200 à 600 ml de préparation finale (en fonction de la texture souhaitée).
Il vous suffit de disperser la gomme en pluie fine dans votre préparation liquide et de mixer jusqu’à ce que tout grumeau ait disparu.

Essayez cette délicieuse recette de mousse au citron au siphon, à base de gomme de xanthane.
Pour 6 personnes :

- 125 ml de crème liquide entière, bien froide
- 75 ml de jus de citron
- 80 g de sucre glace
- 2 g de gomme xanthane

Mélangez la gomme xanthane et le sucre glace. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement lisse. Versez la préparation dans un siphon.
Vissez 2 cartouches de gaz et secouez 15 fois la tête du siphon vers le bas.
Faites sortir la mousse dans des verrines ou sur une pâtisserie.