La fleur de sel ne s’utilise qu’en pincée, sur un mets cru ou déjà cuit. Idéale sur un poisson ou une viande grillée, elle peut aussi apporter une petite touche mordante et originale à certains de vos desserts.

La fleur de sel est fille du soleil et du vent. Fruit d’un processus d’évaporation rendu possible par des conditions météorologiques bien précises, elle se forme à la surface des marais salants et se « cueille » en fin d’après-midi, par temps sec. Ce sont les paludiers et les paludières qui sont chargés de cette délicate cueillette. Ils utilisent un outil spécifique appelé « lousse à fleur ».
Moins chargée en sodium que le sel classique, mais plus riche en oligo-éléments et en minéraux, la fleur de sel est un aliment santé, 100% naturel.

Recette Truffes au Chocolat & à la Fleur de Sel

- 200 g de chocolat noir (minimum 60% teneur en cacao)
- 15 cl de crème liquide entière
- 25 g de beurre
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 2 pincées de fleur de sel

Cassez le chocolat en petits morceaux et déposez-les dans un cul-de-poule. Mettez le beurre et la crème liquide dans une casserole. Faites frémir puis versez sur le chocolat.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation bien lisse. Ajoutez la fleur de sel. Mélangez puis réfrigérez pendant 2 heures. 
Versez la poudre de cacao dans une assiette. Sortez votre préparation du réfrigérateur et confectionnez des boules de la taille d’une noix. Roulez-les dans le cacao.
Mettez au frais avant de servir.