Un excellent rapport qualité prix pour ce couteau qui vous assure d’avoir en main le meilleur acier japonais, avec un outil parfaitement équilibré, affuté à l’européenne des deux côtés et donc très simple à utiliser.

Le couteau naikiri est doté d’une lame large en forme de pelle qui permet de ramasser les légumes découpés directement sur la planche pour les transvaser ensuite dans votre préparation.

La planche qui vous est offerte par TOC est constituée de parallépipèdes de bois de bambou assemblés de façon verticale afin de préserver au maximum le fil de vos couteau. Nous vous conseillons de la nettoyer à l'aide d'une éponge légèrement humide. Ne la laissez jamais immergée longtemps dans de l'eau au risque de faire gonfler le bois. En revanche, si votre planche se fendille, c'est qu'elle est trop sèche: recouvrez-la d’un linge propre et humide pendant quelques heures (pas plus de 12).

Depuis les sabres des samouraïs, les Japonais ont une longue tradition de coutellerie. Ils travaillent l’acier en fines couches, pliées et superposées, comme une pâte feuilletée, ce qui donne à la lame solidité, légèreté et un tranchant exceptionnel. Les aciers japonais ont acquis la réputation d'être les meilleurs au monde grâce à leur dureté et leur structure fine qui facilitent l'affûtage.

Le VG 10, utilisé au cœur de ces couteaux, est un acier « fritté » issu de la "métallurgie des poudres": sous forme de poudres, il est possible de combiner les composants d'un acier dans les proportions exactes désirées. Elles sont compactées sous très haute pression, puis "cuites" à des températures précises.

Les cuisiniers Japonais aiguisent leurs couteaux de manière très régulière, sur des pierres de grains fins. La pierre à affûter permet d’obtenir le meilleur des tranchants, mais cela demande un peu de pratique. L’alternative est l’utilisation d’un affûteur céramique   dont les roulettes donnent déjà l’angle d’affûtage, et ce sans risque de rayer les lames ou de se blesser.