Versez votre préparation à crème brûlée dans les cassolettes et mettez à cuire au four. Laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre. Faites chauffer le fer au dessus de votre feu gaz.
Quand il est brûlant, appliquez-le sur vos crèmes.
En quelques secondes, le sucre est caramélisé est forme une belle croûte dorée et croustillante.

Le secret d’une crème brûlée réussie est une caramélisation rapide qui ne réchauffe pas l’appareil crémeux.
En effet, une crème brûlée doit être servie froide et seule la carapace de sucre peut être légèrement chaude.
Oubliez donc les brûlages sous le grill du four et préférez la solution du fer à brûler ou bien du chalumeau de cuisine.