Avec sa consistance sirupeuse, la crème de vinaigre balsamique est idéale pour dessiner de jolis motifs sur vos assiettes. Vous pouvez également vous en servir pour déglacer une viande, accompagner un foie gras ou apporter une petite touche sucrée à vos marinades et autres vinaigrettes.

Le vinaigre balsamique est une appellation d’origine contrôlée. Il ne peut être produit que dans la région italienne de l’Émilie-Romagne. Il est issu du moût de raisins blancs du Trebbiano de Modène ou de Reggio Emilia. Le moût est chauffé et concentré jusqu'à ce qu'il devienne un sirop brun foncé. On le coupe alors avec du vinaigre vieux afin de lancer la fermentation. Celle-ci dure 3 ans pour les vinaigres balsamiques ordinaires et de 12 à 25 ans pour les vinaigres balsamiques traditionnels. Le vieillissement se fait dans des fûts en bois variés : chêne, châtaignier, mûrier, etc…