Le vinaigre balsamique est une appellation d’origine contrôlée. Il ne peut être produit que dans la région italienne de l’Émilie-Romagne. Il est issu du moût de raisins blancs du Trebbiano de Modène ou de Reggio Emilia. Le moût est chauffé et concentré jusqu'à ce qu'il devienne un sirop brun foncé. On le coupe alors avec du vinaigre vieux afin de lancer la fermentation. Celle-ci dure 3 ans pour les vinaigres balsamiques ordinaires et de 12 à 25 ans pour les vinaigres balsamiques traditionnels. Le vieillissement se fait dans des fûts en bois variés : chêne, châtaignier, mûrier, etc…

L’huile d’olive est une huile santé connue et reconnue. Pilier du fameux régime crétois, elle a un effet bénéfique sur les maladies cardio-vasculaires grâce à sa richesse en acides gras mono insaturés.